هر آنچه در مورد شیرین کننده های کم کالری لازم است بدانید

مالتیتول شیرین کننده ای مهم با طعم شیرینی ملایم مانند ساکاروز با درجه شیرین کنندگی ساکاروز می باشد. سقز دارای تربانتین و کلوفان است که از درجه خلوص بالایی برخوردار میباشد (سلیمی و همکاران 2011). به همین دلیل تولید آدامس با صمغ سقز و غنی سازی آن با بره موم از جمله محصولات با ارزش استان کردستان است. این ماده مانند یک جانشین قند و شکر حدوداً ۲۷ کیلو کالری در هر قاشق چای خوری دارد و ۶۰ درصد شیرین تر از چغندر قند میباشد. مالتیتول یک شیرین کننده کم کالری حاصل از هیدروژناسیون مالتوز بوده و جایگزینی سیروپ ساکاز با این قند باعث کاهش کالری محصول خواهد شد. ازآنجائیکه شیرین کننده هاي سنتزي قادر به تأمین تمامی ویژگیهاي ساکارز نمیباشند، میتوان از ترکیباتی مانند قندهاي الکلی به عنوان ترکیبات پرکننده جایگزین ساکارز در فرمولاسیون شیرینی و شکلات استفاده کرد.مالتيتول علاوه بر نگهدارندگي رطوبت، به عنوان شيرين كننده، امولسيون كننده، حجم دهنده و تثبيت كننده نيز در فرآورده هاي خوراكي كاربرد دارد. ازآنجائیکه شیرین کننده هاي سنتزي قادر به تأمین تمامی ویژگیهاي ساکارز نمیباشند، میتوان از ترکیباتی مانند قندهاي الکلی به عنوان ترکیبات پرکننده جایگزین ساکارز در فرمولاسیون شیرینی و شکلات استفاده کرد. چون این ماده هم حجم و هم توان شیرین کنندگی مطلوب را فراهم می نماید.

در آدامس هاي معمولي: از شكر و دكستروز استفاده می شود و در آدامس های بدون قند از موادی مانند سوربيتول(sorbitol)، زايليتول(xylitol)، ايزومالت(isomalt)، مالتيتول(maltitol) استفاده مي گردد كه این مواد هم شيرين كننده هستند و هم حجم دهنده. این قند ها اسید تولید نمی کنند و این کار two نتیجه را در بر دارد:one-مانع از برداشت کلسیم و فسفات از دندان می شود 2-باعث ایجاد پوسیدگی نمی شود. ارزیابی حسی نشان دهنده آن است که با افزایش میزان جایگزینی در سطوح fifty ، 75 و a hundred ٪ از میزان شیرینی به طور معنی داري کاسته شده است، اما بررسی ویژگی هاي بافتی و ارزیابی حسی کیک ماسالا نشان داد که جایگزینی شکر توسط مخلوط سوکرالوز مالتیتول و ایزومالت به میزان 25 ٪درصد انتخاب مناسبی جهت تولید کیک کم کالري ماسالا می باشد. نئوتام: نئوتام (NutraSweet) نیز حاوی فنیل آلانین و آسپارتیک اسید میباشد اما به دلیل اینکه به میزان بیشتری شیرین میباشد و مقداری از آن که استفاده میگردد قابل اغماض است نیازی به در نظر گرفتن آن نمیباشد.

افرادی بسیار محتاط می توانند خوراکی هایشان را با استویا یا عسل شیرین کنند. شیرینی یکی از مهمترین خواص هر قند یا جایگزین قند است. اریتریتول (Erythritol) متعلق به یک دسته از ترکیبات به نام الکل های قندی است. برخی از انواع الکل های قند از جمله اریتریتول و سوربیتول به طور طبیعی در غذاهایی مانند میوه ها و سبزیجات یافت می شوند. فروکتوز به طور قابل ملاحظه ای شیرین تر از شکر می باشد. مالتیتول را می توان در تولید مواد غذایی “رژیمی”، “کم قند” و “کم کالری” استفاده کرد و در حال حاضر امکان خرید طیف گسترده ای از این اقلام برای برطرف کردن تقاضا های جمعیت که به طور فزایندایی اضافه وزن دارند و چاق هستند وجود دارد. لسیتین نامی عمومی برای توصیف ترکیبی از چربیها است که رنگ زرد مایل به قهوهای دارند و از جانوران و گیاهان استخراج میشوند. سقز برای کبد و طحال و همچنین رفع سو هاضمه و بیماری های گوارشی نیز بسیار مفید است. آسه سولفام K جز شیرین کننده های سنتزی طبقه بندی می شود. سوکرالوز: شیرین کننده بسیار قوی است که ارزش شیرینی آن 600 برابر شکر میباشد. بهطوریکه میزان شیرینی بعضی از آنها نسبت به شکر معمولی ۲۰۰ تا ۱۳ هزار برابر بیشتر است. This  po᠎st w as gen erat ed  with the aid ​of GS A ᠎Co᠎ntent Ge nerato᠎r DEMO!

میزان کالري کیک باقلوا با جایگزینی twenty five% مخلوط سوکرالوز مالتیتول و ایزومالت تا جایگزینی 100% به میزان 2.three-nine.2% درصد نسبت به نمونه شاهد کاهش یافته است؛ لازم به ذکر است که بین تیمار twenty five شرکت فروشنده مالتیتول ٪ سوکرالوز مالتیتول و ایزومالت و نمونه شاهد از نظر ویژگی هاي حسی و بافتی اختلاف آماري معنی داري وجود ندارد. بین هوسهای غذایی و بعضی طعمها از جمله شیرینی ارتباط وجود دارد. پارافین انواع گوناگونی دارد که از طریق ایجاد تغییرات شیمیایی حاصل می شود و در اتمام کار paraffinجامد خوراکی، paraffin شمع جامد و یا مایع، paraffin جامد بهداشتی، paraffin ژله ای، پارافین مایع و… این مایع پس از آسیب رسیدن به بافت ترشح میشود. رنگ های ژله ای خوراکی، حلال در آب و چربی هستند و بیشتر در خامه، مایع کیک و شیرینی و ماکارون و… این شیرین کننده ها در دسته شیرین کننده های مصنوعی قرار می گیرند. بهعنوان مثال، هنگامی که مولکول قند به گیرندهی طعم شیرین متصل میشود، مغز میتواند شیرین بودن غذا را تشخیص دهد. این باعث بهبود ویژگی های حسی، ایجاد بافت مرطوب تر و بهبود ویژگی های ساختاری و ظاهری محصول خواهد شد.زایلیتول مزایای زیادی برای سلامتی دارد که به همراه طعم مناسب این ترکیب را به عنوان موفق ترین جایگزین طبیعی قند در جهان معرفی می کند در تحقیقی که برای مقایسه تاثیر ساکارز و زایلیتول بر عمر ماندگاری کیک انجام گرفت نمونه های حاوی ساکارز پس از مدت 15 روز دچار کپک زدگی شدند. This info w as  finished with the  assist ​of G SA Con te nt Gen​er ator ​DEMO.